Вкусообразующие и защитные
| Наименование | Характеристики, применение | Состав | Рекомендации на 1000 кг смеси |
|---|---|---|---|
Ферментный препарат «Липаза» |
|||
| Ферментный препарат Липаза «Biochem srl.», Италия | Липаза получена из надгортанных желез жвачных животных. Способствует образованию более коротких связей жирных кислот, которые в основном участвуют в формировании пикантного вкуса. | Липаза из жвачных животных. | 10-25 г - деликатный, пикантный вкус; 50-80г – острый, выраженный вкус. |
| Липаза козья (Larbus), Испания | Липазы из молодых коз производят сильный характерный, пикантный вкус. | Липаза молодых коз. | Средняя доза-7-15 грамм на 100Л молока в зависимости от поставленных целей (сладкий, средний или сильный вкус). |
| Ягнячья эстераза (ABIASA), Испания | Выделяется из надгортанника ягнят. Производят сильный характерный, пикантный вкус. | Липаза ягнят. | 4050 г на 1000 кг |
| Эстераза премиум (ABIASA), Испания | Смесь липаз. | Смесь липаз. | 4050 г на 1000 кг |
| Козья эстераза (ABIASA), Испания | Выделяется из надгортанника козлят. Производят сильный характерный, пикантный вкус. | Липаза из молодых коз. | 4050 г на 1000 кг |
| MILK-O-CID, (WeissBiotech) Германия | Обладает антигрибковым действием по отношению к широкому спектру дрожжей и плесеней. | 50% натамицина | Свежие сыры: 10-15 г. Созревающие сыры: 5-10 г. Поверхность созревших сыров: 3-5 г. Сыр (тертый сыр): 10-20 г. Йогурт или свежее сырное зерно: 10-20 г |
| MILK-O-NIS, (WeissBiotech) Германия | Фермент с низин содержащим препаратом, с содержанием 2,5% низина, натурального противомикробного препарата, получаемого из Lactococcus lactis. | Минимальная активность 900 МЕ/мг | Плавленые сыры: 150-300 г. Пастеризованное молоко: 10-300 г. Молочные десерты: 25-400 г. Сыр Рикотта: 100-200 г Борется с листерией Йогурт: 20-50 г |
| Ferlac Corteza (Abiasa Испания) | Культуры для обработки поверхности сырных голов, с целью предотвращения образования плесени. | См. тех. инструкцию по применению. | |