Лизоцим применяется в сыроделии для предотвращения развития маслянокислых бактерий, жизнедеятельность которых вызывает позднее вспучивание сыров, появление неприятного вкуса и запаха, изменение рисунка. Применение лизоцима при изготовлении стерилизованного молока со сроками хранения более двух месяцев исключает/снижает развитие в продукте патогенных микроорганизмов, спор маслянокислых бактерий, вызывающих гниение и разложение белка молока.
Лизоцим не активен по отношению к дрожжам, плесени.
| Наименование | Применение | Состав/Активность | Рекомендации |
|---|---|---|---|
Лизоцим «LARBUS S.A.», Испания |
|||
| Ферментный препарат LISOZIMA LIQUIDA | Натуральный консервант в виде жидкости. | Лизоцим гидрохлорид/ ≥9 000 000 FIP/мл | от 60мл на 1000 кг смеси |
| Ферментный препарат LISOZIMA GRANULADA | Натуральный консервант в виде порошка. | Лизоцим гидрохлорид/ ≥45 000 FIP/г | от 10 г на 1000 кг смеси max 37°С t закв. = (28-32)°C τскваш. = (8-14)ч фагоспецифическая ротация 1-4-5-6 |
Лизоцим «EPS s.p.a.», Италия |
|||
| Ферментный препарат LYSOZYME HYDROCHLORIDE LIQUID | Натуральный консервант в виде жидкости. | Лизоцим гидрохлорид/ ≥9 000 000 FIP/ml | Оптимальная температура развития м/орг. (30-35)°С; max 37°С t закв. = (28-32)°C τскваш. = (8-14)ч фагоспецифическая ротация 1-4-5-6 |
| Ферментный препарат LYSOZYME HYDROCHLORIDE Granular | Натуральный консервант в виде мелкокристаллических гранул. | Лизоцим гидрохлорид/ ≥45 000 FIP/г | Оптимальная температура развития м/орг. (35-44)°С; max 45°С |
Лизоцим «IGEA s.r.l.», (Италия) |
|||
| Ферментный препарат ЛИЗОЦИМ СЕ (Lysozyme CE) | Натуральный консервант в виде жидкости. . | Лизоцим гидрохлорид/ ≥9 000 000 FIP/ml | от 60 мл на 1000 кг смеси |
Лизоцим «Bioseutica B.V.», (Нидерланды) |
|||
| Ферментный препарат LYSOZYME HYDROCHLORIDE (GRANULATE) | Натуральный консервант в виде мелкокристаллических гранул. | Лизоцим гидрохлорид/ ≥45 000 FIP/г | от 10 г на 1000 кг смеси |