Follow Us:

Глубокозамороженные культуры

Глубокозамороженные заквасочные культуры

Наименование Применение Особенности применения
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ «LACTOFERM» ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА
EMD Полутвердые и твердые сыры Российской и Голландской групп. Оптимальная температура развития м/орг. (32-35) °С;
max 48°С.
FSD Полутвердые сыры, твердые сыры российской группы. Оптимальная температура развития м/орг. (25-30) °С;
max 47°С.
LHD Применяется для производства широкого ассортимента сыров российской и голландской группы, в комбинации с основными молочными культурами. Оптимальная температура развития м/орг. (38-45) °С;
max 48°С.
MTD Твердые сыры с высокой температурой второго нагревания. Оптимальная температура развития м/орг. (38-45) °С;
max 48°С.
MTBHD Полутвердые, твердые сыры, преимущественно используется в производстве сыров Швейцарского типа. Оптимальная температура развития м/орг. (34-40) °С;
max 45°С.
MSYC Полутвердые сыры Российской и Голландской групп. Оптимальная температура развития м/орг. (32-44) °С;
max 45°С.
MSYHD Полутвердые сыры Российской и Голландской групп. Оптимальная температура развития м/орг. (30-37) °С;
max 40°С.
MST-D Полутвердые сыры Российской группы. Оптимальная температура развития м/орг. (30-35) °С;
max 39 °С.
MSTD-О Полутвердые сыры с низкой температурой второго нагревания. Оптимальная температура развития м/орг. (30-34) °С;
max 37°С.
MSTD-E Полутвердые сыры Российской и Голландской групп. Оптимальная температура развития м/орг. (30-34) °С;
max 37°С.
MSTD-С Полутвердые сыры Голландской группы. Оптимальная температура развития м/орг. (32-37) °С;
max 45°С.
MSTD-Н Полутвердые сыры Российской группы. Оптимальная температура развития м/орг. (30-34) °С;
max 39°С.
MD Сыры с чеддеризацией и растягивающимся сгустком

 Оптимальная температура развития м/орг. (37-44) °С;
max 48°С.
MHD Сыры
с тянущимся сгустком, такие как Моцарелла 		Оптимальная температура развития м/орг. (37-44) °С;
max 48°С.
SLBD Полутвердые сыры с высокой температурой второго нагревания. Оптимальная температура развития м/орг. (37-40) °С;
max 48°С.
PGRD Твердые, терочные сыры из коровьего или козьего молока, такие как Parmigiano, Provolone,
Grana Padano

 Оптимальная температура развития м/орг. (37-40) °С;
max 48°С.
Наименование Применение Особенности применения
Для творога
MSY-911D
Стоп-эффект
по росту кислотности при температуре отваривания выше 38°С 		Кисломолочные продукты из коровьего или овечьего молока, такие как мягкие сыры, свежие без созревания сыры, творог, кварк, творожный сыр, сливочный сыр.

Продукты имеют мягкий кисломолочный вкус и выраженный аромат.

 Оптимальная температура развития м/орг. (30-37)°С; max 40°С.

Для творожного сгустка:
рН = (5,0-4,5)
титруемая кислотность (65-85)°Т
t закв. = (28-32)°C
τ скваш. = (12,0±2) ч

t закв. = (32-36)°C
τ скваш. = (10,0±2) ч

MSY-911D-О
Стоп-эффект
по росту кислотности
при температуре отваривания выше 38°С 		Кисломолочные продукты, такие как Cottage cheese, творог, зерненый творог, кварк, творожный сыр, сливочный сыр, мягкие сыры, свежие сыры без созревания.

Сыры из коровьего или козьего молока
с низкой температурой второго нагревания, такие как Manchego, Edam.

Оптимальная температура развития м/орг. (30-34)°С; max 37°С.

Для творожного сгустка:
рН = (5,0-4,5)
титруемая кислотность (65-85)°Т
t закв. = (28-32)°C
τ скваш. = (12,0±2) ч

MSTD-О Зерненый творог, творог.
Gottage cheese
Quark 		Оптимальная температура развития м/орг. (30-34)°С; max 37°С.

Для творожного сгустка:
рН = (5,0-4,5)
титруемая кислотность (65-85)°Т
t закв. = (30±2)°C
τ скваш. = (8,0-12,0) ч

t закв. = (34±2)°C
τ скваш. = (7,0-8,0) ч

Зерненый творог, творог.
Gottage cheese
Quark

 Оптимальная температура развития м/орг. (30-34)°С; max 37°С

Для творожного сгустка:
рН = (5,0-4,5)
титруемая кислотность (65-85)°Т

t закв. = (30±2)°C
τ скваш. = (8,0-12,0) ч

t закв. = (34±2)°C
τ скваш. = (6,0-8,0) ч
MSY-911D-Е
Стоп-эффект
по росту кислотности
при температуре отваривания выше 38°С 		Кисломолочные продукты, такие как Cottage cheese, творог, кварк, творожный сыр, сливочный сыр, мягкие сыры, свежие сыры без созревания, сметана,
кисло-сливочное масло.

Продукты имеют мягкий кисломолочный вкус и выраженный аромат.

Оптимальная температура развития м/орг. (30-37)°С; max 40°С

Для творожного сгустка:
рН = (5,0-4,5)
титруемая кислотность (65-85)°Т
t закв. = (28-32)°C
τ скваш. = (12,0±2) ч

t закв. = (32-36)°C
τ скваш. = (10,0±2) ч

Наименование Применение Особенности применения
Для творога
MSОD-11
Стоп-эффект
по росту кислотности при охлаждении сквашенных сливок ниже 25°С 		Сметана
(рекомендуемая м.д.ж. более 20%).

Кисломолочные продукты, такие как свежие сыры без созревания, крем-чиз, творог, кисло-сливочное масло.

Оптимальная температура развития м/орг. (26-32)°С; max 40°С

Для сметаны:
рН = (5,0-4,8)
титруемая кислотность (55-65)°Т
t закв. = (26-32)°C
τ скваш. = (8,5-11,0) ч

MSОD-11Y
Стоп-эффект
по росту кислотности при охлаждении сквашенных сливок ниже 25°С 		Сметана
(рекомендуемая м.д.ж. менее 20%).

 Оптимальная температура развития м/орг. (28-37)°С; max 40°С

Для сметаны:
рН = (5,0-4,7)
титруемая кислотность (60-72)°Т
t закв. = (28-32)°C
τ скваш. = (8,5-11,0) ч

ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКВАСОК

Закваски прямого внесения Lactoferm представляют собой высококонцентрированные культуры молочнокислых бактерий глубокой заморозки с количеством жизнеспособных клеток не менее 1 х 1010 КОЕ/г штаммов естественного происхождения без генетической модификации.

Сведения о микробиологической безопасности заквасок указаны в сертификатах качества на каждую конкретную партию.

График кислотообразующей способности бактериальных заквасок, степень газообразования отображены в виде графика и таблицы в технической спецификации, которая прилагается к качественному удостоверению на каждый вид закваски.

Закваски и требования к условиям их применения соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза: «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011); Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013); Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011).

ДОЗИРОВКА И РОТАЦИИ

Рекомендуемая дозировка10 u на 2 000 т молока
20 u на (2000 – 5000) т молока
50/70/100 u на (7 000 — 15 000) т молока
Ротации1 — 2 — 3 — 4

УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

Закваски поставляются в полиэтиленово-алюминиевых пакетах, содержащих одну дозировку для прямого внесения, соответствующей фагоротации.

Номер партии, активность (юниты), дата производства, условия хранения, срок годности указаны на каждой упаковке.

Срок годности составляет 12 месяцев при температуре минус 40°C.

ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

Глубокозамороженные закваски «LAKTOFERM» компании  «Biochem s.r.l.» производятся  в соответствии с международными принципами ИСО 9002 и в соответствии с нормами и требованиями зарубежных и отечественных органов здравоохранения применительно к пищевым продуктам.

Производитель заявляет, что заквасочные культуры не содержат генетически модифицированных организмов и произведены в соответствии с Директивами ЕС  (ЕР) № ЕС 1829/2003-1830/2003 и № 1169/2011 с последующими изменениями.

В связи с идентичностью сырья, используемого для изготовления заквасок, и молочного сырья для производства конечных молочных продуктов «Сыр и цельномолочная продукция», упоминание о них на этикетке, как о продуктах, содержащих аллергены, не требуется (Директива 2003/89/ЕС).

Производство и продукция компании «Biochem s.r.l.» имеют сертификаты BRC, IFC, а также Halal.

Производитель гарантирует соответствие качества продукта требованиям настоящей технологической инструкции и методических указаний при соблюдении условий хранения и температурных режимов при транспортировке, реализации, хранении и применении заквасок.