Лиофилизированные культуры

Лиофилизированные заквасочные культуры Biochem srl Италия (сыры)

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКВАСОК

Сухие лиофилизированные закваски прямого внесения Lactoferm представляют собой высококонцентрированные культуры молочнокислых микроорганизмов с количеством жизнеспособных клеток не менее 1х10¹⁰ КОЕ/г штаммов естественного происхождения без генетической модификации.

Сведения о микробиологической безопасности заквасок указаны в сертификатах качества на каждую конкретную партию.

График кислотообразующей способности заквасок, степень газообразования отображены в виде графика и таблицы в технической спецификации, которая прилагается к качественному удостоверению на каждый вид закваски.

Закваски и требования к условиям их применения соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза: «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011); Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013); Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011).

3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ ЗАКВАСОК

Применение сухих лиофилизированных заквасок прямого внесения осуществляется непосредственно в помещении цеха, специальное заквасочное отделение не требуется.

Закваски вносятся непосредственно в молочную смесь при температуре заквашивания/сквашивания, при заполнении емкости не менее чем на 20%.

Перед заквашиванием необходимо быть в чистой спецодежде, тщательно вымыть и продезинфицировать руки. Достать пакет из морозильника и продезинфицировать его и инструмент для вскрытия упаковки, используя специальные санитарные меры по дезинфекции, после чего вскрыть пакет.

Держа упаковку за наружную часть, рассыпать содержимое пакета по поверхности молочного сырья (но не на пену!). Растворить содержимое пакета непосредственно в молоке, без дополнительного растворения. Перемешать до полного растворения. Рекомендуемая продолжительность перемешивания составляет (15–30) мин в зависимости от объема резервуара и скорости работы мешалки.

Приготовление производственной закваски должно производиться строго в соответствии с «Технологической инструкцией по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности» или инструкцией, разработанной предприятием-изготовителем.

При изготовлении производственной закваски рекомендуются следующие режимы: обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 95°С и выдерживают при этой температуре в течение (40-60)  мин. Затем молоко быстро охлаждают до оптимальной температуры заквашивания/сквашивания в зависимости от вида микроорганизмов закваски и требуемой продолжительности сквашивания.

Перед заквашиванием пакет с сухой культурой вскрыть ножницами, соблюдая стерильность, содержимое рассыпать по поверхности молока, перемешать в течение 15 мин. и оставить для сквашивания до кислотности не более 90°Т. Готовую закваску быстро охладить до температуры (4-6)°С и использовать в течение 48 ч.

Доза внесения производственной закваски составляет (0,4-0,8)%, а для быстросозревающих сыров и творога ускоренным способом  – (0,7-1,5)% от количества заквашиваемой смеси, и зависит от качества сырья и вида изготавливаемого продукта.

Оптимальные технологические режимы процессов заквашивания/сквашивания, продолжительности образования сгустка, количества вносимой закваски, как сухой, так и производственной, определяет производитель на основании контрольных выработок в зависимости от технологических особенностей производства, качества сырья и используемого оборудования.

4. ДОЗИРОВКИ

Дозы внесения заквасок для всех продуктов указаны в таблице:

Дозы внесения пробиотических культур Lactoferm BF:

Дозы внесения культур Lactoferm MFC указаны:

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

Закваски прямого внесения расфасованы в пакеты из влаго- и светонепроницаемой фольги. На каждой упаковке указаны следующие данные: наименование закваски, наименование и адрес изготовителя, активность (u), номер партии (Lot),масса, дата изготовления (Prod), условия хранения.

Срок годности и условия хранения заквасок:

При температуре равно/ниже минус 18°С: два года

При температуре (0 – 8)°С: шесть месяцев

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

Сухие лиофилизированные закваски «LAKTOFERM» компании  «Biochem s.r.l.» производятся  в соответствии с международными принципами ИСО 9002 и в соответствии с нормами и требованиями зарубежных и отечественных органов здравоохранения применительно к пищевым продуктам.

Производитель заявляет, что заквасочные культуры не содержат генетически модифицированных организмов и произведены в соответствии с Директивами ЕС (ЕР) № ЕС 1829/2003-1830/2003 и № 1169/2011 с последующими изменениями.

В связи с идентичностью сырья, используемого для изготовления заквасок, и молочного сырья для производства конечных молочных продуктов «Сыр и цельномолочная продукция», упоминание о них на этикетке, как о продуктах, содержащих аллергены, не требуется (Директива 2003/89/ЕС).

Производство и продукция компании «Biochem s.r.l.» имеют сертификаты BRC, IFC, а также Halal.

Производитель гарантирует соответствие качества продукта требованиям настоящей технологической инструкции и методических указаний при соблюдении условий хранения и температурных режимов при транспортировке, реализации, хранении и применении заквасок.